如何辨別木耳優(yōu)劣

　　黑木耳作為一種藥食兩用真菌，享有“中餐中的黑色瑰寶”的美譽(yù)，既有潔胃、清腸、補(bǔ)血、駐顏、強(qiáng)精、鎮(zhèn)靜等諸多功效，廣受消費(fèi)者青睞。那么，受人歡迎的黑木耳該如何判斷其質(zhì)量優(yōu)劣呢？

　　黑木耳產(chǎn)品有野生和栽培之分，從收獲季節(jié)來看又有春耳和秋耳之分。野生木耳是在腐木上長出的木耳，春耳是立秋前采收的栽培木耳，秋耳則是立秋后采收的栽培木耳。這3種木耳產(chǎn)品所含的營養(yǎng)成分并沒有明顯區(qū)別。隨著栽培技術(shù)的成熟、生產(chǎn)環(huán)境的良好控制，栽培木耳產(chǎn)量高、品質(zhì)更好；另外，秋耳因其秋后生長期氣溫低、生長慢，因而更緊實(shí)、個頭更小。

　　有些不法經(jīng)營者為了增加木耳重量，使用紅糖水浸泡、硫酸銅和硫酸鎂溶液對木耳進(jìn)行噴灑或浸泡。經(jīng)過浸泡的木耳，正反面的色差不明顯，顏色可能一致；而新鮮黑木耳里層光滑，呈深褐色，外層長有灰白色的絨毛，曬干之后，里、外層的色澤和絨毛依然清晰可見。消費(fèi)者可通過肉眼觀察來分辨，或用舌頭嘗一下，感到甜的可能是糖處理過的，而感到澀的可能是用硫酸銅和硫酸鎂浸泡的木耳。