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近年來，隨著科技創(chuàng)新能力的提高，我國奶業(yè)轉型升級明顯加快，現(xiàn)代奶業(yè)發(fā)展格局初步形成。但是生產(chǎn)效率和核心競爭力偏低仍是困擾奶業(yè)發(fā)展的難題。

去年，中國農業(yè)科學院啟動了“奶牛提質增效技術集成模式研究與示范”項目。目前該項目已在黑龍江、山東、內蒙古、寧夏、甘肅和河北等奶牛優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)構建了一系列提質增效生產(chǎn)技術模式，示范應用后帶動奶牛生產(chǎn)提質增效，取得了顯著成效。

為奶?！霸\斷把脈”

日前，記者來到黑龍江省九三農墾鑫海奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社奶牛場，這里位于齊齊哈爾市梅里斯區(qū)、甘南縣和龍江縣的交界處，是世界公認的“黃金奶牛帶”。

去年，中國農業(yè)科學院聯(lián)合院屬4個研究所、9個地方院所和高校及技術推廣部門，通過協(xié)同技術創(chuàng)新，全方位解決了鑫海奶牛場的各方面生產(chǎn)問題，降低了生產(chǎn)成本、提高了生產(chǎn)能力。該牛場奶牛平均單產(chǎn)已由去年的8.67噸提升為現(xiàn)在的9.4噸，增長8.42%。

奶牛提質增效項目首席科學家張軍民介紹說，協(xié)同項目包括了奶牛全混合日糧（TMR）應用與評價技術、犢牛早期培育關鍵技術、奶牛高效繁殖技術、奶牛生產(chǎn)性能測定技術、乳房炎防治技術、奶牛布魯氏菌病防控關鍵技術等在內的8項技術。

其中，奶牛全混合日糧應用與評價技術運用全株青貯玉米制作日糧，提高了飼料轉化率，降低了奶牛瘤胃酸中毒等代謝疾病發(fā)生率，飼料成本下降5.1%。

通過實施奶牛乳房炎綜合防治、奶牛布魯氏菌病防控等技術，奶牛乳房炎發(fā)病率降低8%以上，治愈率達85%以上。九三農墾鑫海奶牛養(yǎng)殖社應用這些技術后，獸藥費用下降18.6%；生鮮乳中乳脂肪、乳蛋白大幅提升，體細胞數(shù)低于30萬每毫升，細菌總數(shù)大幅下降，品質超過國外進口奶。

中國農業(yè)科學院黨組書記陳萌山表示，我國奶業(yè)當前面臨的一個突出問題是競爭力偏低，這是一個復合問題，需要不同的技術領域相互配合，形成多領域相互配合的綜合解決方案。要創(chuàng)造一條龍式的奶業(yè)科研組織模式，讓科學家實現(xiàn)從實驗室到養(yǎng)殖場的科研。

“賣奶難”仍在持續(xù)

在經(jīng)歷了2008年三聚氰胺事件的“沉痛一擊”后，近年來國家出臺和完善了多項奶業(yè)法規(guī)政策和標準制度，大力開展奶業(yè)整頓和振興，先后實施奶牛良種補貼、標準化規(guī)模養(yǎng)殖、振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動等一系列政策措施。淘汰了一批奶源無保障、生產(chǎn)技術落后的企業(yè)，大力推進嬰幼兒配方奶粉企業(yè)兼并重組，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構，有力保障了乳品質量安全。

2015年我國奶牛存欄1507萬頭，其中80%以上是荷斯坦及改良牛，存欄、總產(chǎn)、單產(chǎn)都位居世界前列。同時，規(guī)模化養(yǎng)殖程度提高。2015年存欄 100頭以上的規(guī)?；浇咏?/span>50%，比2008年提高了近30個百分點。全國的機械化擠奶率超過90%，加工廠的管道化、自動化、智能化水平更高。

此外，產(chǎn)品質量顯著提升。生鮮乳違禁添加物抽檢合格率連續(xù)7年保持100%，蛋白和脂肪平均值分別達到3.14%和3.69%，主要質量衛(wèi)生指標達到了發(fā)達國家水平。2015年全國乳制品合格率為99.67%。

在殘酷的市場競爭中，伊利、蒙牛、光明、現(xiàn)代牧業(yè)、飛鶴、三元等一批奶企脫穎而出，不論是技術裝備、設施條件，還是品質規(guī)模、質量監(jiān)管，都有了長足進展。而且在國際上的知名度也越來越高，2015年君樂寶獲得了歐盟的A+認證，現(xiàn)代牧業(yè)和飛鶴乳業(yè)在今年的世界食品品質評鑒大會上雙雙獲得金獎。

“當前，我國奶業(yè)發(fā)展正處在歷史發(fā)展的最好時期，行業(yè)整體素質穩(wěn)步提升?！鞭r業(yè)部畜牧業(yè)司奶業(yè)管理辦公室副主任馬瑩表示，“當然，也應該正視奶業(yè)面臨的困難”。她認為，當前首要的問題是“賣奶難”，奶業(yè)消費量增長19.3%，但并沒有帶動生產(chǎn)的同步擴大，反而進口的乳制品在大量增長，從而導致國內“賣奶難”突出，主產(chǎn)區(qū)有10%是賣不出去的，奶牛場也是經(jīng)營困難。其次是奶業(yè)競爭力不強。我國是奶業(yè)大國，但不是奶業(yè)強國，我國奶業(yè)底子薄、基礎差，與國外競爭還處于劣勢。我國生鮮乳成本比國外高60%，而關稅是世界水平的五分之一。第三是消費者信心不足，對國內奶品質量持懷疑的態(tài)度。

牛奶貴在鮮活

2015年，我國進口乳制品161.1萬噸（不含嬰幼兒配方奶粉），折算原料奶（按國內算法）為1003萬噸，約占全國奶類產(chǎn)量的27%。面對進口奶的巨大沖擊，國內奶企的競爭壓力極大。

中國奶業(yè)協(xié)會會長高鴻賓認為，國內奶企最大的優(yōu)勢在于鮮活，要發(fā)揮好本土的區(qū)位優(yōu)勢?！澳翀雠c加工廠一體化、零距離最大的優(yōu)勢，就是可以低溫加工，熱傷害最低，沒有運輸、儲存過程，在最短時間內進入加工狀態(tài)，最大限度地保留了活性物質。因此，時間越短、距離越近，優(yōu)勢越大?！备啉欃e說。

南京的衛(wèi)崗乳業(yè)立足本地市場，牢牢抓住了“鮮活”兩個字，保證低溫奶每天早晨送到消費者家中，實現(xiàn)了奶源穩(wěn)定，客戶穩(wěn)定，奶價穩(wěn)定。

中國農業(yè)大學教授李勝利認為，牛奶貴在鮮活，提倡消費者飲用巴氏殺菌乳，這種殺菌方式既可以殺死致病菌，又能最大限度地保留生鮮乳中的生物質活性，其生產(chǎn)、加工、運輸、銷售的全過程都要求在2℃至6℃冷鏈條件下進行，保存期一般為2至7天。而進口液態(tài)奶一般都來自西班牙、法國、德國、新西蘭、澳大利亞等國家，保質期幾乎都在9至12個月。

“無論是從營養(yǎng)角度還是從衛(wèi)生安全角度來說，奶制品都是越快進入人體越好，國外乳制品遠渡重洋來到中國，與這一營養(yǎng)原理有悖。未來奶業(yè)的發(fā)展方向是巴氏奶?！敝袊虡I(yè)協(xié)會秘書長谷繼承告訴記者。

但同時他也表示，發(fā)展巴氏奶，并非排斥常溫奶。因為在當前和今后很長一段時期，常溫奶都會占據(jù)市場較高份額，都是改善國人營養(yǎng)的重要載體。奶業(yè)要想持續(xù)健康發(fā)展，就必須加快產(chǎn)業(yè)結構調整，提升民族奶業(yè)競爭力，重塑中國奶業(yè)形象。