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今年2月出現(xiàn)的“蒜你狠”，持續(xù)近兩個月后，蒜價一度呈現(xiàn)價格回落。然而在邳州、豐縣等地開始大規(guī)模開秤收儲之際，新蒜上市又現(xiàn)同比超近46%的明顯漲幅。

“蒜你狠”裹挾下的“蒜周期”，讓蒜農(nóng)、蒜商還有數(shù)萬名如候鳥般的蒜客陷入怎樣的生存狀況？5月底到6月初，記者歷時一周走進鮮蒜主產(chǎn)地之一的邳州，探究實情。

蒜價一日四漲，背后不乏推手

很少有農(nóng)產(chǎn)品如大蒜，收購價最低一日兩報，而5月31日當天，由于干蒜價格波動太大，邳州地頭采價竟一日四報：10：55，最高規(guī)格的6.5級蒜頭每斤最低5.7元；11：18，一下子躍升到6.2元；13：47至14：16，又出現(xiàn)從每斤5.6元低谷至6.3元的抬升。

“今年鮮蒜開秤價格很好，比去年上漲了一倍多。”原本需費工晾曬的鮮蒜，碾莊鎮(zhèn)生墩村種植戶張家田選擇直接賣給上門收購小販，每斤2.3元，同比漲幅109.09%。

邳州市物價局價格監(jiān)測人員薛根元告訴記者，受今年寒潮影響，河南地區(qū)早熟蒜凍死30%-40%，而邳州及周邊地區(qū)，水田蒜地蒜苗凍死率達10%-20%。 “大蒜種植面積減少，造成全國庫存量減少——2013年庫存量277萬噸，2014年260萬噸，2015年215萬噸，到今年3月初僅60萬噸左右?！壁莺阖S寶食品公司總經(jīng)理徐友寶說。

“這些信息曾被人為放大，成為當前價格走高的重要推手?！睂毸{蒜業(yè)總經(jīng)理劉傳國透露，今年2月底，蒜商曾在山東召開一次保鮮行業(yè)大會，得知全國庫存數(shù)據(jù)后，便開啟了“瘋漲”模式，很快福建、河南、東北等地游資聯(lián)合各地蒜商“大鱷”，數(shù)億元炒蒜圖利。

蒜商田頭包買，暗中高價托市

相較于其他大宗農(nóng)產(chǎn)品，大蒜產(chǎn)業(yè)化水平極高，一定程度上保障著參與資金的抗風險能力。劉傳國介紹，以倉儲成本為例，邳州市以宿羊山大蒜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)為基地，正常庫存能力約40萬噸，他的公司儲存能力為5000噸，包括人工、電費、損耗等在內(nèi)，平均每噸存儲成本僅600元左右。

黎明食品有限公司辦公室主任韓彬告訴記者，企業(yè)每年在邳州收購量約8-10萬噸，出口總量13-15萬噸。收來的大蒜可以生產(chǎn)保鮮大蒜，也可制作蒜片、蒜粉、蒜粒等深加工產(chǎn)品。

蒜商甚至使用一種業(yè)內(nèi)稱作“包蒜”的模式，短期內(nèi)調動較少資金撬動市場價格。為了壟斷貨源，蒜商今年4月已直接包下還在地里的蒜頭，價格從3000元/畝到5000元/畝不等，一些蒜田僅需預交定金300至500元?！斑@是外地蒜商托住當前高位價格的一個策略?！毙煊褜氄f。

不少種植戶圖省心也愿意被包。賈家村家庭農(nóng)場主王凱“曬”出種蒜成本：每畝地蒜種300斤，按2.5元/斤算，就700元，化肥800元，薄膜、除草劑、澆水等180元，種植人工費240元，收獲人工費900多元，合計2820元左右。按去年鮮蒜2.5元/斤的價格，每畝2100斤能賣5250元，除去成本，一畝地僅可賺約2410元。

跪坐挖蒜，蒜客苦“汗水錢”

“從掰蒜種、播種至收獲，再到分級處理、出售，十八道環(huán)節(jié)節(jié)節(jié)離不開人?！蓖鮿P有20畝大蒜，每年都要請蒜客幫工。

5月中下旬是挖蒜時節(jié)。20日凌晨4點，邳州黃灘橋大蒜交易市場附近，操著不同口音的蒜客從小旅館甚至田頭帳篷早早出來，自帶小鏟剪刀，奔向蒜地。今年，有3萬多人從周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)乃至山東、河南、安徽等地，聚集在邳州54.7萬畝蒜田上。

61歲的范鵬舉來自河南，和10多個老鄉(xiāng)來到邳州當蒜客。記者與他跟隨“蒜頭”來到一塊待收蒜田，蹲在大田里一鏟一鏟地把鮮蒜頭從地下挖出，剪莖去須?！耙s工。太陽出來了，要曬得你流油?！狈儿i舉先是坐在地上操作，累了，又改換跪姿，僅20分鐘，記者就已經(jīng)腰腿酸痛。

中午在田頭吃午飯，一直到晚上7點多，老范才收工。在田間，老范不停地提醒記者，挖蒜要仔細：“蒜這么貴，挖壞了要賠錢，就等于白干?！币惶?/span>180元工錢，對于這樣高強度的勞動來說，并不算高。

蒜價在漲，蒜農(nóng)卻面對蒜田發(fā)愁

這180元一天的人工成本，讓蒜農(nóng)叫苦不迭。宿羊山鎮(zhèn)陳莊村蒜農(nóng)陳光武，坐在田邊對著自己的3畝蒜田發(fā)愁：“找人起蒜時，包畝價格從去年500塊暴漲了兩成多。人工又上漲，今年靠賣蒜掙錢更難，就算是白忙活了?！?/span>

在農(nóng)資價格穩(wěn)定前提下，蒜農(nóng)想增收，唯一空間在降低勞動力成本，而近3年人工成本幾乎每年按20%速度增長，已突破大蒜種植總成本的1/3強。

賈家村村民陳坤章種植10畝蒜田，曾專門從日本引進了一臺洋馬HZ1型大蒜收獲機幫助采收。洋馬農(nóng)機客戶代表王濤說：“它一天就可完成10畝地，代替50個勞動力，節(jié)約成本7000元?！?/span>

農(nóng)機進田，蒜農(nóng)卻反映“水土不服”。“它只能在‘試驗田’里才有用?！标惱ふ抡J為，日本蒜田常用起壟，土壤被粉碎平整后堆成高10厘米起壟，使用大蒜栽插機按照行距25厘米種植。蘇北蒜田種植不標準，10來分鐘就要清理一次傳送鏈條，“金貴”的蒜頭不時因削破而被丟棄?！耙荒昃陀靡恍瞧?，你說這20萬花得值不值？”