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閱讀提示：一組數(shù)據(jù)顯示著中國(guó)奶業(yè)目前所處階段的特殊性。一方面虧損面超過50%，奶業(yè)被銀行列入“高?！毙袠I(yè)的名單。一方面2015年全國(guó)奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到49%，荷斯坦奶牛單產(chǎn)平均比2008年提高1.2噸，全國(guó)乳制品合格率高達(dá)99.67%，奶業(yè)整體素質(zhì)處于歷史最好時(shí)期。

當(dāng)好品質(zhì)遭遇奶價(jià)低，高單產(chǎn)“碰頭”低奶價(jià)，中國(guó)奶業(yè)將向何處去？

進(jìn)口乳制品沖擊與消費(fèi)放緩“兩碰頭”

6月2日在青島舉行的第七屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)上，數(shù)千名參會(huì)代表和嘉賓的臉上，表情并不輕松。

正如農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)于康震所說，這些年，我國(guó)奶業(yè)一直在困難中前行。特別是最近兩年，進(jìn)口低價(jià)乳制品沖擊與消費(fèi)增長(zhǎng)放緩“兩碰頭”，全行業(yè)都面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，產(chǎn)品銷售不暢，庫(kù)存積壓嚴(yán)重。會(huì)上代表認(rèn)為當(dāng)前奶業(yè)面臨的困難與宏觀經(jīng)濟(jì)大環(huán)境和國(guó)際乳品價(jià)格周期性波動(dòng)有密切關(guān)聯(lián)，但主要原因還是自身的競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。飼料、人工等要素成本上升快，技術(shù)、管理等節(jié)本增效能力提升慢，導(dǎo)致生產(chǎn)成本過高。奶牛養(yǎng)殖和乳品加工一體化程度低，利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不緊密。消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品的信心仍然不足，從而為國(guó)外乳制品的大量涌入提供了條件，壓縮了市場(chǎng)空間。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓更是強(qiáng)調(diào)，目前我國(guó)奶業(yè)發(fā)展是2008年嬰幼兒奶粉事件以來最困難的一個(gè)階段。

突出的困難有三。一是奶價(jià)低。目前大型養(yǎng)殖場(chǎng)的生鮮乳收購(gòu)價(jià)格同比下降了10%，小規(guī)模的養(yǎng)殖小區(qū)（場(chǎng)）生鮮乳收購(gòu)價(jià)格同比下降了15%。二是賣奶難。受消費(fèi)下行壓力，乳品企業(yè)限收生鮮乳，限收量約占生鮮乳生產(chǎn)總量的10%，一些大型養(yǎng)殖企業(yè)也因?yàn)殇N售困難不得不采取噴粉儲(chǔ)存，噴粉數(shù)量約占生鮮乳總產(chǎn)量的5%。三是虧損大。據(jù)監(jiān)測(cè)，奶牛養(yǎng)殖虧損率達(dá)到50%，且虧損情況繼續(xù)蔓延。

“困難可能是長(zhǎng)期的，必須做好打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備。”高鴻賓說，“目前全球奶業(yè)都處在一個(gè)困難時(shí)期，新西蘭奶業(yè)去年虧損面高達(dá)80%，美國(guó)、歐盟也都出現(xiàn)了不同程度的虧損。中國(guó)奶業(yè)目前再困難，也要比2008年嬰幼兒奶粉事件之后那段時(shí)間好很多。因此，我們要提振信心，合力攻堅(jiān)”。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)谷繼承手中有這樣一組數(shù)據(jù)，“從人均消費(fèi)水平看，目前我國(guó)人均奶類消費(fèi)水平只有33公斤，不足亞洲平均水平的一半，不足世界平均水平的三分之一。如果我們達(dá)到亞洲水平，奶制品的消費(fèi)就會(huì)增加一倍。如果按照最近公布的中國(guó)居民膳食指南，推進(jìn)每人每天乳制品消費(fèi)300克鮮奶，到2020年，我國(guó)奶制品消費(fèi)市場(chǎng)在6000萬噸以上。因此未來一段時(shí)間我國(guó)奶類消費(fèi)需求總量將持續(xù)剛性增長(zhǎng)?！?/span>

既是最困難階段，也是最好的時(shí)期

“當(dāng)前國(guó)際和國(guó)內(nèi)乳品價(jià)格基本已經(jīng)到了谷底。根據(jù)歷史情況，在這個(gè)奶業(yè)波動(dòng)周期的中后階段，奶價(jià)下跌的空間已經(jīng)不大，明年形勢(shì)有望企穩(wěn)回升?！备啉欃e說。

盡管面對(duì)異常艱難的下行行情，讓中國(guó)奶業(yè)從業(yè)者從心底感到“硬氣”的，是最近幾年中國(guó)奶業(yè)在奮起直追中實(shí)現(xiàn)的奶業(yè)現(xiàn)代化。

“經(jīng)過這幾年的發(fā)展，我國(guó)奶業(yè)已經(jīng)完全具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全產(chǎn)品的能力，站上了更高的起點(diǎn)，具備了更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”于康震很確定地說。

我國(guó)奶業(yè)正處于整體素質(zhì)史上最佳的時(shí)期。一是生產(chǎn)方式明顯改善。2015年，全國(guó)奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到49%，比2008年提高29.5%；全株青貯飼料快速普及，優(yōu)質(zhì)苜蓿產(chǎn)量達(dá)到180萬噸；70%以上的奶牛場(chǎng)采用全混合日糧，78萬頭奶牛參加了生產(chǎn)性能測(cè)定；機(jī)械化擠奶、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)全面實(shí)現(xiàn)；奶農(nóng)專業(yè)合作社達(dá)到1.5萬個(gè)，乳品企業(yè)自建和參股奶源基地比重超過20%。二是奶牛單產(chǎn)大幅提高。荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)達(dá)到6噸，比2008年提高1.2噸，其中單產(chǎn)9噸以上的高產(chǎn)奶牛達(dá)到150萬頭，以規(guī)?；膛?chǎng)、中高產(chǎn)奶牛群為主體的生產(chǎn)體系初步形成。三是質(zhì)量安全水平大幅提升。生鮮乳違禁添加物抽檢合格率連續(xù)7年保持100%，蛋白和脂肪平均值分別達(dá)到3.14%和3.69%，規(guī)模場(chǎng)的體細(xì)胞平均值降到每毫升28.3萬個(gè)，菌落總數(shù)降到16萬，主要質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到了發(fā)達(dá)國(guó)家水平。2015年全國(guó)乳制品合格率為99.67%，在各類食品中位居前列。

“最讓中國(guó)奶業(yè)感到驕傲的，是一批本土企業(yè)的脫穎而出?！备啉欃e說。目前，伊利、蒙牛、光明、現(xiàn)代牧業(yè)、三元等中國(guó)奶業(yè)20強(qiáng)企業(yè)，不管是技術(shù)裝備、設(shè)施條件，還是品質(zhì)規(guī)模，質(zhì)量監(jiān)督，都走在行業(yè)前列。君樂寶奶粉獲得了歐盟A+認(rèn)證，現(xiàn)代牧業(yè)、飛鶴在世界食品品鑒大會(huì)上雙雙獲得金獎(jiǎng)，現(xiàn)代牧業(yè)連續(xù)三次獲獎(jiǎng)。飛鶴更是獲得了嬰幼兒奶粉的國(guó)際金獎(jiǎng)?！斑@不僅是企業(yè)的榮譽(yù)，更是整個(gè)行業(yè)的驕傲。”高鴻賓強(qiáng)調(diào)。

奶價(jià)低下，牧場(chǎng)如何盈利

面對(duì)普遍的奶價(jià)低下，奶農(nóng)虧損嚴(yán)重，如何在低價(jià)之下保證足夠的盈利，成為此次奶業(yè)大會(huì)上專家和從業(yè)者討論的焦點(diǎn)。

與中國(guó)相比，作為奶業(yè)強(qiáng)國(guó)的以色列，奶價(jià)是通過以色列政府、乳企、奶農(nóng)一起協(xié)商后決定，每個(gè)季度定價(jià)一次。根據(jù)當(dāng)前匯率，2015年平均奶價(jià)折合成人民幣為3.19元/公斤，低于當(dāng)下中國(guó)的奶價(jià)。以色列的成年母牛、后備牛飼養(yǎng)成本與中國(guó)牧場(chǎng)相近，且人工成本很高，最低工資7500元/月；環(huán)境維護(hù)成本很高，至少760元/(頭·年)；而且以色列政府對(duì)奶業(yè)無任何補(bǔ)貼。但在低奶價(jià)的形勢(shì)下以色列小型牧場(chǎng)盈利卻依舊不錯(cuò)。

在奶業(yè)大會(huì)的專場(chǎng)論壇上，來自以色列的畜牧業(yè)專家丹尼爾為大家揭秘以色列牧場(chǎng)在低奶價(jià)行情下的盈利之道，“關(guān)鍵在于用數(shù)據(jù)對(duì)牛群進(jìn)行監(jiān)測(cè)，減少牛場(chǎng)的隱形損失?！?/span>

丹尼爾說，一般牧場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)看到利潤(rùn)下降時(shí)會(huì)有一個(gè)慣性思維，考慮支出成本在哪一塊，由于飼料占整個(gè)成本的70%，所以會(huì)想在飼料上減少花費(fèi)。而在以色列，場(chǎng)長(zhǎng)首先考慮的是每公斤奶的成本，而不是降低總的飼料配方成本。

在不增加飼料成本的前提下，提高奶產(chǎn)量最好方法是改善牛群管理，緊密監(jiān)測(cè)牧場(chǎng)每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并以數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)進(jìn)行牧場(chǎng)管理。在以色列，牧場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)特別注意牧場(chǎng)工作效率低或“損失”的環(huán)節(jié)。牧場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)都知道控制飼料成本、人工成本，但大部分不重視低效率帶來的經(jīng)濟(jì)損失。牧場(chǎng)有一些損失是不可視化的，如代謝病會(huì)造成大的經(jīng)濟(jì)損失。其表現(xiàn)為產(chǎn)奶量下降，藥物和治療成本，廢棄奶增加，影響牛只受胎，提高被動(dòng)淘汰率。代謝病帶來的損失很大，很多牛并沒有臨床表現(xiàn)，但其食欲低、產(chǎn)奶量下降，帶來的經(jīng)濟(jì)損失是巨大的。可以通過檢測(cè)牛奶中脂蛋比來發(fā)現(xiàn)奶牛的疾病。在以色列，場(chǎng)長(zhǎng)通過物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備嚴(yán)密地監(jiān)測(cè)著牛群。

谷繼承說，“在全球奶業(yè)行業(yè)不景氣的形勢(shì)下，我們不能等靠要，要自強(qiáng)自立。目前而言奶價(jià)低是全球奶業(yè)面臨的一個(gè)共性問題。我國(guó)奶業(yè)也面臨著一些困難和挑戰(zhàn)。最突出的就是賣奶難、奶價(jià)低的問題，原因有很多，其中重要的一點(diǎn)就是我們的生產(chǎn)成本高、單產(chǎn)低，這就要求我們實(shí)施節(jié)本、提質(zhì)和增效之策。以色列奶牛場(chǎng)規(guī)模和我們中小規(guī)模牧場(chǎng)相似，在100~2000頭之間。從牧場(chǎng)外觀上看，牛舍、奶廳、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、犢牛舍等設(shè)備設(shè)施和我們的牧場(chǎng)很相似，但在老舊的外表下，以色列全國(guó)平均奶牛單產(chǎn)水平是將近12噸，我們的中小牧場(chǎng)應(yīng)該向以色列學(xué)習(xí)如何養(yǎng)牛，用‘互聯(lián)網(wǎng)’對(duì)奶業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化，精細(xì)化管理，在奶價(jià)低下的倒逼中實(shí)現(xiàn)奶業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。”

唯以“鮮”勝出

中國(guó)奶協(xié)乳制品工業(yè)委員會(huì)副主任、上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)專家委員顧佳升表示，牛奶有一種特殊的功能，就是含有許多生物活性物質(zhì)。因此，能夠最大程度保留牛奶中的活性物質(zhì)的牛奶，才是首選，也就是巴氏鮮奶。

而加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)巴氏鮮奶的認(rèn)知程度，推廣巴氏奶的消費(fèi)，也是我國(guó)奶業(yè)抵制國(guó)外低價(jià)奶品沖擊的“殺手锏”。

“巴氏鮮奶以最大限度地保全牛奶營(yíng)養(yǎng)為目的，采用巴氏保險(xiǎn)工藝，必須在2～6℃的條件下低溫冷藏，保質(zhì)期只有5～7天。”顧佳升說，這也就決定了巴氏奶的供應(yīng)必須以本地牧場(chǎng)為主，國(guó)外的低價(jià)進(jìn)口奶是做不成巴氏鮮奶的。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)劉成果認(rèn)為，目前中國(guó)消費(fèi)者對(duì)奶制品消費(fèi)乏力，有兩個(gè)原因，一是對(duì)國(guó)產(chǎn)奶沒有信心，二是不懂得怎么喝奶，不懂得為什么要喝奶。在他看來，后者是最重要的原因。他希望，通過奶業(yè)大會(huì)的宣傳和引導(dǎo)，讓中國(guó)消費(fèi)者更加了解巴氏鮮奶，促成理性消費(fèi)。近年來，福建省巴氏鮮奶的消費(fèi)以每年30%的比例增長(zhǎng)，體現(xiàn)了巴氏奶蓬勃的市場(chǎng)生命力。

在實(shí)踐中，巴氏奶正成為奶業(yè)新的市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)。南京衛(wèi)崗乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近幾年企業(yè)之所以能夠在行情普遍下滑的背景下獲得穩(wěn)定的增長(zhǎng)率，得益于企業(yè)80%的產(chǎn)品為巴氏奶，近幾年巴氏奶銷售業(yè)績(jī)以年均10%以上的速度增長(zhǎng)，年銷售額達(dá)到16億元。

盡管在發(fā)展巴氏奶的奶業(yè)戰(zhàn)略中，本土企業(yè)占盡了天時(shí)地利，但“人和”還需要堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

巴氏奶的“新鮮”將成為中國(guó)乳業(yè)應(yīng)對(duì)進(jìn)口牛奶競(jìng)爭(zhēng)的制高點(diǎn)。現(xiàn)代牧業(yè)運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理韓春林認(rèn)為，由于運(yùn)輸半徑問題，進(jìn)口乳品以常溫奶為主，而巴氏奶配送范圍不宜超過200公里的特性確能實(shí)現(xiàn)“人無我有”。

巴氏奶的新鮮安全，關(guān)鍵在奶源。低溫殺菌對(duì)原料奶的質(zhì)量提出了更高的要求，即接受單個(gè)供奶點(diǎn)時(shí)初始細(xì)菌總數(shù)要不高于10萬/毫升，而投料時(shí)初始細(xì)菌總數(shù)不高于30萬/毫升。因此必須采用規(guī)?；翀?chǎng)的純凈奶源。同時(shí)，牛奶從擠出到生產(chǎn)到上市必須在24小時(shí)內(nèi)完成。這就要求收奶半徑要短，保證加工黃金期。