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在外就餐，餐飲店的食品安全一定是你最關(guān)心的問題。8月21日，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局公布了今年第二季度對(duì)部分餐飲服務(wù)單位食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢結(jié)果。本期監(jiān)督抽檢覆蓋全區(qū)14個(gè)市餐飲服務(wù)單位，重點(diǎn)對(duì)食用油、畜禽肉、水產(chǎn)品、豆制品、熟肉制品、糧食制品、腌臘肉制品和粽子、湯圓、染色糯米飯節(jié)日食品、食（飲）具等1408批次食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，其中1274批次合格，134批次不合格，不合格率為9.52%，合格率為90.48%。

　　此次抽檢不合格食品及檢出不合格項(xiàng)目主要有：一是海水、淡水魚蝦及貝類檢出孔雀石綠、氯霉素及呋喃唑酮、呋喃它酮代謝物；二是雞鴨肉檢出土霉素、氯霉素及呋喃唑酮、呋喃它酮代謝物；三是肉制品、糕點(diǎn)、餐具等微生物指標(biāo)不合格；四是花生油黃曲霉毒素B1、酸價(jià)不合格，腐竹檢出吊白塊等。

　　在南寧，市民熟悉的一些餐飲企業(yè)也檢出不合格食品。廣西三品王餐飲管理有限公司南寧明湖分店的鹵牛肉大腸菌群超標(biāo)；南寧市大英雄長(zhǎng)湖酒樓有限責(zé)任公司白切雞菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)；南寧肥仔餐飲有限責(zé)任公司帶子螺、鱸魚檢出了不得檢出的氯霉素；南寧市肥仔飯店江南美食城的涼粽菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)；南寧市玲莉餐飲有限公司麗匯店的叉燒 （醬鹵肉）大腸菌群超標(biāo)。

　　此次抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)不少餐飲店的腐竹含有吊白塊。柳州市魚峰區(qū)黎氏螺螄粉店、柳州市柳東新區(qū)喜洋洋食店、武宣縣武宣鎮(zhèn)御品特色豬肚雞飯店、莫姐螺螄粉等14個(gè)餐飲服務(wù)單位的腐竹檢出甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）。

　　針對(duì)此次抽檢不合格食品，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局已部署當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者依法查處，并督促其認(rèn)真落實(shí)主體責(zé)任，查找問題原因并整改，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾飲食安全。

廣西2015年第二季度餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢不合格食品名單

新聞快評(píng) 抽檢結(jié)果凸顯食品源頭監(jiān)管缺失

此次食品抽檢結(jié)果雖然總體合格率達(dá)到90%，但發(fā)現(xiàn)的近一成不合格食品，如果不是專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，一般的市民和餐飲店很難發(fā)現(xiàn)。

根據(jù)公布的抽檢結(jié)果，我們可以發(fā)現(xiàn)，除了肉制品、糕點(diǎn)、餐具等微生物指標(biāo)不合格外，其余的食品安全問題多是養(yǎng)殖、生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的。比如，帶子螺、鱸魚檢出氯霉素，米粉中檢出二氧化硫，花生油中黃曲霉毒素B1超標(biāo)，腐竹中檢出吊白塊等。

這些“加料”生產(chǎn)出來(lái)的食品原材料流入市場(chǎng)后，消費(fèi)者很難判斷是否有問題。從一定程度上來(lái)說(shuō)，被檢出食品安全問題的這些餐飲單位有些冤枉。

在食品安全的各類宣傳上，我們見慣了工商、食藥、農(nóng)業(yè)等部門的工作人員，教市民辨別假冒及不合格的食品，也見多了執(zhí)法人員在超市、商場(chǎng)檢查食品安全，但在生產(chǎn)、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是怎么把關(guān)的，是否有效呢？

 “民以食為天”，因此食品安全也就是大于天的事。此次抽檢顯示，雞、鴨、魚、螺等養(yǎng)殖環(huán)節(jié)出現(xiàn)的安全問題較多，相關(guān)部門應(yīng)該有所作為，出臺(tái)相關(guān)措施，杜絕這些“藥雞”、“藥魚”、“藥腐竹”出現(xiàn)在餐飲店和家庭的廚房里。

我們每個(gè)人都是食品的消費(fèi)者，不管你是監(jiān)督管理者、養(yǎng)殖者，還是普通群眾，當(dāng)這些“加料”的食品出現(xiàn)在市場(chǎng)上，我們都會(huì)是受害者。（徐哲）

新聞鏈接 教你看懂不合格指標(biāo)

孔雀石綠

孔雀石綠是一種合成的三苯基甲烷類工業(yè)染料，在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中用作殺蟲劑和預(yù)防水霉劑，在生物體內(nèi)代謝還原成無(wú)色孔雀石綠。該物質(zhì)有潛在的致突變、致畸和致癌危險(xiǎn)性。

呋喃唑酮

呋喃唑酮是一種硝基呋喃類抗生素，該抗生素對(duì)人類健康有惡性影響。我國(guó)農(nóng)業(yè)部將呋喃唑酮列為禁止使用的藥物，不得在動(dòng)物性食品中檢出。

氯霉素

氯霉素是抗生素，能抑制骨髓造血功能，引起再生障礙性貧血。一些養(yǎng)殖戶為了快速給魚、雞鴨治病，便使用氯霉素等藥物來(lái)抑制病情，也有運(yùn)輸商在消毒、延長(zhǎng)魚類存活時(shí)間時(shí)采用。

土霉素

本次監(jiān)督抽檢在雞肉中檢出非法添加物土霉素。土霉素具有廣譜抗菌作用，一些養(yǎng)殖戶為了快速給雞治病，便使用土霉素等藥物來(lái)抑制病情。

菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌

本次監(jiān)督抽檢在部分肉制品、糕點(diǎn)、餐具等檢出菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。說(shuō)明部分餐飲服務(wù)單位在肉制品、糕點(diǎn)、餐具等加工、貯存過(guò)程中沒有嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)操作規(guī)范，導(dǎo)致微生物指標(biāo)不合格。

酸價(jià)

本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)花生油酸價(jià)、黃曲霉毒素B1不合格。酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如食用植物油的原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸?。簧a(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，也易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）

本次監(jiān)督抽檢在腐竹中檢出非法添加物吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，對(duì)人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，國(guó)家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)加工中使用。